HƯƠNG VỊ TRUYỀN THỐNG CỦA
CÁ KHO NHÂN HẬU
Quê hương của cố nhà văn Nam Cao, làng Đại Hoàng (nhiều người vẫn gọi bằng cái tên làng Vũ Đại với tác phẩm Chí Phèo của Nam Cao) nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân - Hà Nam, giờ nổi tiếng bởi nghề dệt, trồng chuối ngự, ... Gần đây, làng Nhân Hậu còn được biết đến với hương vị cá kho lan tỏa khắp cả trong và ngoài nước.
Giới thiệu sản phẩm: CÁ KHO NHÂN HẬU
Ngày thường, cá kho vẫn luôn là món ăn quen thuộc với mọi người nhưng niêu cá kho ngày Tết luôn mang lại hương vị truyền thống trong gia đình. Cá trắm kho trong nồi đất với nhiều loại gia vị (như: riềng, gừng, nước tương cua) thịt rắn chắc nhưng xương đã nhừ tơi, để nguội mà vẫn thơm phức, có thể ăn với cơm trắng nóng hay ăn với bánh chưng, bánh đúc rất ngon. Trời lạnh giá, hay mưa phùn gió bấc chẳng ai quên niêu cá kho mỗi khi đến bữa…
Hương vị truyền thống ấy đã gắn bó và đi sâu vào trong tâm trí của mỗi người con Nhân Hậu. Và từ ấy cá kho đã trở thành những món quà quý người ta biếu nhau khi trời se lạnh, lúc Tết đến xuân về.
Đặc điểm:
Để kho một nồi cá ngon không khó, tuy nhiên cần để ý thời tiết. Trời nồm, thức ăn rất dễ bị thiu, cá kho chỉ nên sử dụng trong vòng 5 ngày, nên khách hàng đặt ngày mai lấy thì hôm nay mới kho. Công đoạn của một niêu cá tuy không quá phức tạp nhưng cũng rất cần chuẩn bị kỹ càng, tỉ mỉ. Nồi, niêu kho cá thường được sử dụng là nồi đất được sản xuất ở Đô Lương - Nghệ An, nhưng chiếc vung nồi lại được mua ở Hoằng Hóa - Thanh Hóa.
Do cá trắm đen không thể nuôi đại trà như trắm cỏ nên cần được gom sẵn từ trong năm, thả ở các ao và gần Tết bắt lên cho sống trong bể lớn. Cá trắm đen dùng để kho thường có trọng lượng 3-4kg/con.
Thành phần:
- Cá trắm đen
- Gia vị: Gừng, riềng, mắm, muối, chanh, nước tương cua …… và một số gia vị cổ truyền.
- Nồi kho cá: niêu đất (giữ mùi thơm rất tốt)
Quy trình chế biến:
- Cá được làm sạch, bỏ đầu, đuôi, ruột và không đánh vảy. Sau khi xếp một lớp riềng thái miếng xuống đáy nồi, sau đó xếp cá vào nồi, trên cùng là riềng và gừng giã nhỏ, người ta cho kẹo đắng, nước mắm vào nồi cá và đun cho đến khi nồi cá sôi thì cho thêm gia vị gồm, mỳ chính, nước cốt chanh hoặc chấp.
- Người Nhân Hậu còn sử dụng nước tương cua hoặc nước mắm để kho cá. Khi kho phải đun nhỏ lửa, sau khi sôi nồi cá chủ yếu được giữ nhiệt bằng than và trấu, dùng củi nhãn phơi thật khô để kho cá.
- Giữ nhiệt độ đều trong quá trình kho cá.
- Món cá kho thường được đun trên bếp củi từ 10 đến 13 tiếng đồng hồ, khi nào nước trong nồi vừa cạn hết là được. Cá kho thường có màu vàng sậm, thịt cá thơm ngon, rắn chắc, xương cá nhừ, mềm, vị ngậy. Một miếng mà đủ cả vị thơm của cá, ngậy của thịt mỡ, vị cay cay của riềng, vị chua của chanh vườn.
Ngày Tết, ăn cá kho với bánh chưng, bánh dầy thì quả là hết ý, gia vị gừng riềng cũng ăn ngon như ruốc.
Sau khi nồi cá nguội, người ta đậy vung nồi đất và cho vào hộp để tiện cho việc vận chuyển đi các nơi. Thời tiết lạnh, sử dụng đúng cách, cá kho Nhân Hậu có thể để được nửa tháng, thậm chí thời gian dài hơn (nếu được bảo quản trong tủ lạnh).
Liên hệ đặt hàng:
Cơ sở SX : Nhà Ông Trần Khắc Bạo – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân
ĐT: 03513638109.
Tại Nam Định: Số 119 Trần Đăng Ninh – TP NĐ. ĐT: 035035 28882
Lưu ý: Đặt hàng trước 24h
GIÁ BÁN: THEO KHỐI LƯỢNG VÀ THEO LOẠI CÁ (Bao gồm 2 loại).
TRỌNG LƯỢNG. LOẠI 1: CÁ TRẮM ĐEN
1KG CÁ. 1,5KG CÁ. 2KG CÁ. 2,5KG CÁ. 3KG CÁ. 3,5KG CÁ. 4KG CÁ. 4,5KG CÁ
440k 550k 660k 770k 880k 990k 1100k 1210k
LOẠI 2: CÁ TRẮM CỎ
1KG CÁ. 1,5KG CÁ. 2KG CÁ. 2,5KG CÁ. 3KG CÁ. 3,5KG CÁ. 4KG CÁ. 4,5KG CÁ
330k 440k 550k 660k 770k 880k 990k 1100k
Sản phẩm cá kho cổ truyền Nhân Hậu không chỉ được bán cho khách hàng trong nước mà còn có nhiều khách nước ngoài, Việt kiều ở khắp nơi trên thế giới mỗi khi về lại quê hương.
Cá kho Nhân Hậu – “Đậm đà tình quê”